Eryngii – ook bekend als de koningsoesterzwam of king oyster mushroom – is een indrukwekkende paddenstoel met een dikke, stevige steel en klein hoedje. Hij isvstevig, vlezig, bijna kip en wordt niet slap bij bakken of grillen. Je kan hem ook in stukken trekken, marineren en bakken voor een vegan pulled pork.