Yaconsoep met komkommer

Gemakkelijke soep boordevol voedingstoffen

TIP : hoe ouder de yacon, hoe zoeter de soep

yaconsoep

BRON: zonder

BEREIDING 45 MIN - VOOR 4 PERSOON

---

Ingrediënten

• 500 gr yacon

• 200 gr komkommer

• 1 ui

• 1 teentje look

• 1 liter groentebouillon

• peper

• zout

• nootmuskaat

• peterselie of een ander vers kruid

• pompoenpitten

Bereiding

• Versnipper de ui en de look. Snij de yacon en komkommer in blokjes

• Stoof de ui en look samen met de yacon en komkommer tot ze licht bruin kleuren.

• Voeg de liter groentebouillon toe

• Laat de soep 30 minuten koken en mix daarna het geheel glad

• Kruid met peper, zout en nootmuskaat

• Strooi voor het opdienen er wat pompoenpitten en grof gehakte verse kruiden toe.

Je kan wat meer evenwicht in de soep brengen door iets zurigs toe te voegen zoals citroensap, witte balsamicoazijn of heel lekker Ume Su

---

Smakelijk!

Wil je graag met verse biogroenten boordevol voedingsstoffen aan de slag?

Ontdek hier onze abonnementen of start meteen jouw proefperiode.